MCP*

更新時(shí)間：2023-04-09

所屬分類：增味劑

訪問次數(shù)：576

簡要描述：MCP*
甲基環(huán)戊烯醇酮（MCP）是一種廣譜食品增香劑，是我國GB2760-96規(guī)定為允許使用的食用香料

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MCP*

因此又名3-甲基-1,2-環(huán)戊二酮（3-Methyl cyclopenten-1,2-Dione），簡稱MCP。其中結(jié)構(gòu)式（1）更具代表性。 MCP是一種天然物質(zhì)。存在于槭樹、掬術(shù)（山毛舉科）、煙草和焙烤的咖啡中。l912年．Meyerfeld首先從掬術(shù)干餾得到的焦木酸中分離出來，后經(jīng)鑒定是3-甲基-1，2-環(huán)戊二酮。在通常情況下可以發(fā)生互變異構(gòu)形成甲基環(huán)戊烯醇酮。

 性狀：白色或近乎白色的粉狀結(jié)晶或顆粒狀結(jié)晶?？扇苡谒?，1g溶于72ml的水中（25℃），易溶于沸水，溶于甘油、丙二醇和乙醇，1g溶于5ml 90%的乙醇中（25℃），可升華，在常壓下蒸餾會分解。熔點(diǎn)為104~108℃，重金屬（以Pb計(jì)）≤0.04%。

MCP的感官性能好，廣泛應(yīng)用于糕點(diǎn)、飲料、糖果、煙草、牙膏及醫(yī)藥行業(yè)，特別是對咖啡型食品和煙草的增香和定香作用尤為顯著。中國《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2003）規(guī)定為允許使用的食用香料。在做食品添加劑用途時(shí)，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為《食品添加劑甲基環(huán)戊烯醇酮》（QB/T2641-2004）。主要用以配制槭、熏煙、奶油硬糖和杏子等型香精。一般在生產(chǎn)后期加入，單獨(dú)溶解成稀釋溶液或溶于其他香精加入食品中使用。還可以用于洗滌劑、化妝品等產(chǎn)品中。使用*（mg/kg）：軟飲料11；冷飲5.6；糖果18；焙烤食品13；布丁類14；膠姆糖8.0～15；糖漿10。即每公斤食物的允許添加甲基環(huán)戊烯醇酮的上限為5-18mg。

【參考用量】：g/kg 糖 果：0.018—0.025 口香糖：0.008—0.015 糖 漿：0.010—0.030 軟

飲料：0.011—0.020 煙 草：0.200—0.500 冰淇淋：0.005—0.006 香 0.200—0.10 冰制品：0.005—0.006 布 ?。?.015—0.020 焙烤品：0.013—0.018 果 凍：0.015—0.020 肉制品：0.013—0.060 

MCP*

MCP的感官性能好，廣泛應(yīng)用于糕點(diǎn)、飲料、糖果、煙草、牙膏及醫(yī)藥行業(yè)，特別是對咖啡型食品和煙草的增香和定香作用尤為顯著。中國《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2003）規(guī)定為允許使用的食用香料。在做食品添加劑用途時(shí)，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為《食品添加劑甲基環(huán)戊烯醇酮》（QB/T2641-2004）。主要用以配制槭、熏煙、奶油硬糖和杏子等型香精。一般在生產(chǎn)后期加入，單獨(dú)溶解成稀釋溶液或溶于其他香精加入食品中使用。還可以用于洗滌劑、化妝品等產(chǎn)品中。使用*（mg/kg）：軟飲料11；冷飲5.6；糖果18；焙烤食品13；布丁類14；膠姆糖8.0～15；糖漿10。即每公斤食物的允許添加甲基環(huán)戊烯醇酮的上限為5-18mg。