水解植物蛋白廠家

更新時(shí)間：2023-04-10

所屬分類：增味劑

訪問次數(shù)：592

簡(jiǎn)要描述：水解植物蛋白廠家
植物性食品的蛋白質(zhì)。如谷類、豆類、堅(jiān)果類等常食用的食物蛋白及葉蛋白、單細(xì)胞蛋白等。從營養(yǎng)學(xué)上說，植物蛋白大致分為兩類：一是*蛋白 質(zhì)，如大豆蛋白質(zhì)；二是不*蛋白質(zhì)，絕大多數(shù)的植物蛋白質(zhì)屬于此類。植物蛋白為素食者飲食中主要的蛋白質(zhì)來源，可用以制成形、味、口感等與相應(yīng)動(dòng)物食品相似的仿肉制品。素食者專食不*蛋白質(zhì)，會(huì)發(fā)生營養(yǎng)缺乏癥，必須兼食大豆蛋白質(zhì)。

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水解植物蛋白廠家 水解植物蛋白廠家

別名：HWG CAS號(hào)：有 植物蛋白是蛋白質(zhì)的一種，來源是從植物里提取的，營養(yǎng)與動(dòng)物蛋白相仿，但是更易于消化。植物性蛋白質(zhì)主要來源于米面類、豆類，但是米面類和豆類的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值不同。米面類來源的蛋白質(zhì)中缺少賴氨酸（一種必需氨基酸），因此其氨基酸評(píng)分較低，僅為0.30.5，這類蛋白質(zhì)被人體吸收和利用的程度也會(huì)差些。 植物性食品的蛋白質(zhì)。如谷類、豆類、堅(jiān)果類等常食用的食物蛋白及葉蛋白、單細(xì)胞蛋白等。從營養(yǎng)學(xué)上說，

水解植物蛋白是植物性蛋白質(zhì)在酸催化作用下，水解后的產(chǎn)物。

淡黃色液體,糊狀體,粉狀體或顆粒.

1、具有增鮮、增香效果及賦予食品醇厚味的效果，與核苷酸等鮮味劑混用，有相乘效果，具有淡鹽、掩蓋異味的功能，調(diào)味時(shí)，只要添加少許便能加強(qiáng)美味和口感，提高產(chǎn)品質(zhì)量。口感鮮美，回味悠長(zhǎng)。

2、氨基酸含量高，含有豐富的氨基酸、肽類化合物、有機(jī)酸、以及微量元素、核苷酸、無機(jī)鹽、碳水化等。能強(qiáng)化食品營養(yǎng)成份和鮮美感，有掩蓋異味的功能。

3、不怕高溫蒸煮，冷卻后保持原來風(fēng)味，適合微波食品、冷凍冷藏食品、油炸食品、高溫罐頭等，適合現(xiàn)代化食品加工的嚴(yán)格要求。品質(zhì)穩(wěn)定。

用途：
方便面料包、湯料、清湯、調(diào)味料、肉制品、雞粉、牛粉、豬粉、澎化食品、水產(chǎn)加工品、方便食品等。廣泛用于各種加工食品和烹調(diào)。
在食品中的應(yīng)用：
在雞精、雞粉、雞汁、方便調(diào)料、湯料、肉制品、膨化食品中添加，可補(bǔ)充氨基酸、提高營養(yǎng)成份，且能起到增加鮮度、改善口感、掩蓋異味的作用，還可降低味精、I+G的使用量，提高產(chǎn)品檔次，降低成本。
在肉味香精的生產(chǎn)中添加，參與美拉德反應(yīng)，提供反應(yīng)所需要的氨基酸，使反應(yīng)出的肉味香基更為純正，口感更為飽滿，也可做載體應(yīng)用。