大豆蛋白粉生產(chǎn)廠家價(jià)格

更新時(shí)間：2023-04-13

所屬分類：增稠劑

訪問(wèn)次數(shù)：746

簡(jiǎn)要描述：大豆蛋白粉生產(chǎn)廠家價(jià)格
制品：將大豆分離蛋白用于代替奶粉，非奶飲料和各種形式的牛奶產(chǎn)品中。大豆分離蛋白代替脫脂奶粉用于淇淋的生產(chǎn)，可以改善淇淋化性質(zhì)、推遲糖結(jié)晶、防止“起砂"的現(xiàn)象。

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1.大豆蛋白粉簡(jiǎn)介：

2.性狀：顏色淡黃色或白色  粒度 100目-150目
菌落總數(shù)≤30000個(gè)/克    PH值 6.3-6.8     

水分 ≤8.0%    脲酶定性 陰性
粗細(xì)度 ≤55.0um     大腸桿菌 不得檢出
肉類制品：在檔次較高的肉制品中加入大豆分離蛋白，不但改善肉制品的質(zhì)構(gòu)和增加風(fēng)味。由于其功能性較強(qiáng)，用量在2~5%之間就可以起到保水、保脂、防止肉汁離析、提高品質(zhì)、改善口感的作用。將分離蛋白注射液注入到火腿那樣的肉塊中，再將肉塊進(jìn)行處理，火腿地率可提高20%。分離蛋白用于炸魚(yú)糕、魚(yú)卷或魚(yú)肉香腸中，可取帶20~40%的魚(yú)肉。

3.用途

作為品質(zhì)改良的乳化劑，它具有*的乳化性、穩(wěn)定性、持水性、保油性和粘合性。同時(shí)，它還具有強(qiáng)化、提高食品價(jià)值的作用。大豆蛋白粉形成的親水、疏水基團(tuán)使水、油在乳化液中形成穩(wěn)定的分散、均勻體系，阻止了油、水微滴的凝聚，防止了成品之后油脂或水分的析出，從而改善 了制品的口感和結(jié)構(gòu)。保持制品組織細(xì)膩、濕潤(rùn)、切片性良好，提高制品的價(jià)值。

在西式火腿的加工過(guò)程中，肌肉的完整性受到破壞，通過(guò)含有分離大豆蛋白的鹽水來(lái)保持成品中肌肉組織的完整性，并且能保持火腿良好的口感。

冷食大豆蛋白粉，適合于各種冰淇淋、雪糕制品。

應(yīng) 用原理：一方面，用價(jià)格較為便宜的大豆蛋白粉替代部分奶粉生產(chǎn)冰淇淋，得到的產(chǎn)品能保持原有風(fēng)味和價(jià)值，同時(shí)大大降低生產(chǎn)成本。另一方面，可以用大豆 蛋白粉開(kāi)發(fā)特殊冰激淋品種：如豆香風(fēng)味冰淇淋、低膽固醇冰淇淋等。如開(kāi)發(fā)豆香風(fēng)味品種或低膽固醇品種冰淇淋，用量可自行調(diào)整。